Kuchnia tajska

Tajski targ produktów spożywczych

Kuchnia tajska – sztuka kulinarna Tajlandii, powszechnie uważana za jedną z najlepszych i najbardziej oryginalnych kuchni świata. Na przestrzeni wieków kształtowała się pod wyraźnym wpływem kuchni chińskiej z północy i kuchni indyjskiej z zachodu. Choć generalnie pod wieloma względami bliższa tej pierwszej, wpływy kuchni indyjskiej są również wyraźne, przykładem może być częstsze niż w kuchni Chin występowanie ostrych dań typu curry. Mimo wyraźnych wpływów z zewnątrz oryginalność tajskiej kuchni wynika jednak głównie ze stosowanych przez Tajów własnych oryginalnych składników. Jednym z najbardziej charakterystycznych jest mleczko kokosowe oraz szereg aromatycznych przypraw takich jak trawa cytrynowa, świeży imbir czy liście limonki.

Wśród innych kuchni wschodniej Azji kuchnię tajską należy ocenić jako jedną z bardziej pikantnych i aromatycznych. Jej cechą jest również pewna większa „swoboda” w sposobie przygotowywania dań, nie ma tu tak sztywnych zasad jak np. w Chinach, proporcje użytych składników i co za tym idzie smak potrawy zależą w dużej mierze od indywidualnego stylu kucharza. Wśród składników dań wyraźnie większą niż w kuchni chińskiej rolę odgrywają owoce morza, w szczególności skorupiaki.

Choć w świecie zachodnim najlepiej znaną i najbardziej popularną kuchnią azjatycką pozostaje kuchnia Chin, w ostatnim okresie kuchnia tajska (podobnie jak kuchnia japońska) zdobyła znaczną popularność w Europie, co zawdzięcza oryginalnym walorom smakowym dań. Prawdopodobnie najlepiej rozpoznawanym daniem tajskim na świecie jest słynna ostro – kwaśna zupa z krewetek i grzybów tom yam, niekiedy z dodatkiem mleka kokosowego.

Typowe dania i składniki kuchni tajskiej

  • bami – makaron jajeczny z mięsem i warzywami
  • hoi maeng pu op mo din – małże w sosie kokosowym
  • ho mok khai pla – gołąbki z rybiej ikry
  • ho mok talay – zapiekanka z owoców morza
  • kaeng – potrawy typu curry
  • kaeng hang lay – łagodne słodko-kwaśne curry birmańskie
  • kaeng jeut – łagodny bulion z makaronem ryżowym, mięsem i grzybami
  • kaeng kari – curry w stylu indyjskim
  • kaeng luang – „żółte” curry
  • kaeng matsaman – „muzułmańskie curry” z mięsem – w stylu malajskim, łagodne, z mlekiem kokosowym
  • kaeng pet – „czerwone” curry z mięsem
  • kaeng som – ostro-kwaśna zupa
  • kai yang – kurczak pieczony w ziołach i miodzie
  • khanom – słodycze i desery
  • khao mok kai – tajska wersja biriani
  • khao mu daeng – ryż z czerwoną wieprzowiną
  • khao niaw – kleisty ryż, danie z Północy
  • khao yam – ryż z kapi
  • kuay tiaw – zupa z makaronem, popularne danie na lunch
  • mu pat prio wan – wieprzowina słodko-kwaśna
  • nam pla – sos rybny
  • nam phrik kung siap – szaszłyczki z krewetek
  • nua pat nam man hoi – wołowina w sosie ostrygowym
  • oliang – mrożona słodka kawa tajska
  • phanaeng – „suche” curry z mlekiem kokosowym
  • pla jaramet nung kiem bueh – potrawa rybna ze śliwkami chińskimi
  • pla meuk thot kratiem phrik – kalmary smażone z czosnkiem
  • po taek – „rozerwana sieć rybaka” – curry z owoców morza
  • pu pat pong kari – kraby duszone na parze z sosem curry
  • sataw – fasola typu Jaś, podawana z krewetkami lub wieprzowiną
  • tom kha kai – łagodne curry z kurczakiem
  • yam – bardzo ostra sałatka

foto: Wikimedia/Takeaway

Udostępnij